การออกแบบและการคั่วนั้นมีความท้าทายที่แปลกใหม่หลายประการตั้งแต่การรู้จักกาแฟถึงต้นกำเนิดของแต่ละ แหล่ง ที่นำมาคั่วเพื่อให้เกิดความหลากหลายมากยิ่งขึ้น

กาแฟคั่ว ทำไมต้องเบลนด์
มีความเชื่อที่ไม่ดี บางครั้งคนมักจะคิดว่า roasters ทำมันเพื่อใช้กาแฟที่เหลือและกาแฟที่ผ่านมาโดยมีจุด ประสงค์เพื่อปิดบังรสชาติที่ไม่พึงประสงค์กับโปรไฟล์อื่น ๆ

นี่ไม่ได้หมายความว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น แต่สาเหตุที่คนคั่วส่วนใหญ่ทำนั้นเพราะผู้บริโภคต้องการรสชาติที่ สามารถทำซ้ำได้และสม่ำเสมอ...ตลอดทั้งปี”

และวิธีที่ดีที่สุดในการสร้างนั่นคือการเบลนด์ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือการเบลนด์ช่วยให้คุณสามารถตอบสนองความ ต้องการของผู้บริโภคที่เฉพาะเจาะจง ยิ่งไปกว่านั้นถ้าเราเบลนด์ออกมาดี มันจะกลายเป็นลายเซ็น จะเป็น ผลิตภัณฑ์ที่จะเป็นจุดเด่นของแบรนด์และดึงดูดลูกค้าให้กลับมาอีกครั้ง

แน่นอนว่ากาแฟที่มาจากแหล่งใดแหล่งหนึ่ง (Single origin) อย่างไรก็ตามด้วยฤดูกาลและโปรไฟล์ที่ไม่เหมือน กัน และประสบการณ์ผู้บริโภคที่แตกต่างกัน ร้านกาแฟคลื่นลูกที่สามส่วนใหญ่จึงมีทั้ง Single origin และ Blend

แต่การสร้างรูปแบบที่มีแรงดึงดูดกว่า Single origin คือการสร้างความสมดุลและความซับซ้อนที่มากขึ้นใน ขณะที่กาแฟแบบ Single origin แสดงถึงคาแรคเตอร์เฉพาะด้านที่โดดเด่นของแต่ละแหล่ง

ความท้าทายของการ Blend กาแฟคืออะไร?
การสร้างสมดุลกาแฟที่แตกต่างกันทั้งเพื่อรสชาติและโพรไฟล์การคั่วที่เหมาะสมไม่ใช่เรื่องง่าย จะต้องฝึกฝนเป็น อย่างมากก่อนที่คุณจะรู้ว่ากาแฟชนิดใด จะนำมาเบลนด์กี่เปอร์เซ็นต์ ที่จะออกมาดีที่สุดและระดับการคั่วระดับใด

แม้ว่าจะเบลนด์กาแฟออกมาได้ดีและพอใจแล้ว ปัญหาต่อมาคือการพบว่ากาแฟบางตัวมีจำนวนไม่พอใช้ในการ เบลนด์เมื่อเวลาผ่านไป ทางที่ดีจึงต้องระมัดระวังหรือคำนวณสต๊อกให้ดีเพื่อให้เพียงพอต่อการใช้เบลนด์ใน ระยะยาว แต่มันก็เกิดขึ้นกับทุกคนได้ และเมื่อต้องมาการเปลี่ยนแปลงกาแฟบางตัวก็ต้องนำมาซึ่งการคั่วทดลอง และหาโปรไฟล์และสัดส่วนการเบลนด์ใหม่

อย่าคาดหวังว่าจะใช้ความเชี่ยวชาญในการเบลนด์กาแฟในชั่วข้ามคืน อย่างไรก็ตามยิ่งทำมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเติบโตได้มากขึ้น

แล้วสัดส่วนของแหล่งกาแฟควรไม่เกินกี่แหล่ง
มีข้อแนะนำไม่เกินห้ากาแฟต่อการเบลนด์แต่ละอย่างควรทำอย่างน้อย 8% ของผลรวม เมื่อคุณทำเอสเพรสโซ คุณจะบดกาแฟ 17-20 กรัมและโดยเฉลี่ยแล้วเมล็ดกาแฟนี้มีเมล็ดกาแฟมากกว่าร้อยเมล็ด ดังนั้นถ้ามีส่วนผสม ที่ผสมผสานกันนั่นคือ 5% หรือ 3% ของส่วนผสม ดูเหมือนว่าเป็นการเสียเวลาเปล่า

ท้ายที่สุดแล้วองค์ประกอบ 3% จะทำให้มันกลายเป็นเอสเพรสโซ่ช็อตเดียวทุกครั้งหรือไม่

อย่างไรก็ตามไม่มีกฎใดที่กำหนดไว้ แต่ควรใส่ใจว่ากาแฟบางอย่างจะถูกผลิตเป็นล็อตใหญ่ และแพคครั้งละ 200 กรัม สิ่งนี้อาจทำให้คุ้มค่ามากขึ้นรวมถึงส่วนประกอบที่เล็กลง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญคือการคิดถึงจุดประสงค์ขอ งการเบลนด์และวิธีการเสิร์ฟ และสำหรับการเลือกอัตราส่วนของการเบลนด์นั้น ที่ดีที่สุดก็ขึ้นอยู่กับกาแฟที่คุณมี อยู่