LET'S BUILD A BETTER COFFEE INDUSTRY
GRAPH Coffee Co. คือกลุ่มคนที่รวมตัวกันด้วยความรักในกาแฟอย่างแท้จริง และ
ขับเคลื่อนด้วยความอยากรู้อยากเห็นที่จะออกสำรวจสิ่งใหม่ๆ ต่อไป เราให้คุณค่ากับ "งานคราฟต์ที่เงียบสงบ" ทั้งความอดทน ความเอาใจใส่และความพิถีพียนในทุกขั้นตอน
เราเป็นโรงคั่วกาแฟในจังหวัดเชียงใหม่ ประเทศไทย ที่มุ่งเน้นการคั่วอย่างพิถีพิถันเพื่อให้กาแฟแต่ละเมล็ดได้แสดงเอกลักษณ์เฉพาะตัวออกมาเราทำงานอย่างใกล้ชิดกับเกษตรกร ผู้แปรรูป และบาริสต้า ผู้ที่เห็นคุณค่าในรายละเอียดและความตั้งใจ โดยมี
เป้าหมายคือการนำเสนอกาแฟในรูปแบบที่ซื่อตรงที่สุด ทั้งในด้านความชัดเจน ความสมดุล และสะท้อนถึงแหล่งที่มาของกาแฟนั้นๆ
เราเชื่อว่ากาแฟที่ดีไม่จำเป็นต้องหวือหวาหรือส่งเสียงดัง แค่มีความจริงใจและพร้อม
ที่จะแบ่งปันให้แก่กัน เรายังคงมุ่งมั่นที่จะเรียนรู้และเติบโตไปพร้อมกับชุมชนของเรา
อย่างเรียบง่ายและมั่นคง
การคั่่ว
ในเดือนธันวาคมปีพ.ศ. 2560 ทีมงานของเราได้เริ่มคั่วเมล็ดกาแฟด้วย
ตัวเองที่ Gateway Coffee Roasters ซึ่งกระบวนการคั่วคือการสร้างลักษณะเฉพาะของเมล็ดกาแฟ ให้มีรสชาติที่ดีขึ้น ซึ่งเราสามารถปรับวิธีการคั่วได้โดยผ่านกระบวนการการชิมกาแฟหรือคัปปิ้ง เพื่อให้ได้ระดับ
การคั่วรสชาติกาแฟ ที่เหมาะสมกับเมล็ดกาแฟนั้น ๆ
การชิมกาแฟ
การชิมกาแฟหรือการคัปปิ้งเริ่มขึ้นในเดือนธันวาคม ปีพ.ศ 2559 เป็นวิธีการหาเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟด้วยวิธีการที่เรียบง่าย ชัดเจนและเที่ยงตรงที่สุด โดยวิธีการนำน้ำร้อนเทใส่กาแฟที่บดหยาบ ผ่านการดมกลิ่นและตักชิม โดยไม่ผ่านเครื่องสกัดหรือกรรมวิธีการชงแบบอื่น ทำให้เราสามารถรับรู้ถึงความเป็นธรรมชาติและมิติของกาแฟชนิดนั้น ๆ
ได้อย่างเต็มที่
การอบขนม
นอกจากเราจะให้ความสำคัญต่อกาแฟแล้ว เรายังสนุกกับการทำ
เบเกอรี่และของหวาน เพื่อนำมาประยุกต์ให้เข้ากับเมนูกาแฟของเรา ซึ่งในปัจจุบันเรายังคงทำและพัฒนาเบเกอรี่ของเราให้ดีขึ้นเรื่อย ๆ
การร่วมมือ
เรามักจะแบ่งปันประสบการณ์ของเรากับแบรนด์อื่น เพราะเราเชื่อมั่นในการแลกเปลี่ยนความคิดใหม่ ๆ ดังนั้นใน
ปีพ.ศ 2561 - 2562 เราจึงได้ร่วมมือกับร้านกาแฟ Tennyson ในเมือง
เมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย เราทั้งคู่
แลกเปลี่ยนความรู้และประสบการณ์เพื่อพัฒนากาแฟและศักยภาพของ
บาริสต้า